人类用了1500年才把“仙女”从真菌世界带到了地球

2024-09-18 13:31:34 | 来源: 互联网整理

竹荪最初并不叫竹荪。

在现有的文字记载中，有关竹荪的最早记载，见于唐代段成式的《怪异小说集《酉阳杂俎》。段成式在诗歌造诣上被认为与李商隐、温庭筠齐名。其父段文昌曾任宰相。段成式也因此仕途顺利。他没有参加科举就升任为官，并在许多地方任职。工作。或许一切来得太容易，段成式生性散漫，但他“博学强记，多有奇秘”。《酉阳杂俎》是他生命中横生的分支。鲁迅老师对《智怪》评价很高，认为《智怪》和《唐传奇》一样精彩。此前，《四库全书总目纲要》也说过，“自唐代以来，被视为小说的佼佼者”。

虽然《酉阳杂俎》充满了“奇异的力量和混乱的神灵”，但与竹太阳相关的记录却非常准确。公元544年，段成式在书中写道：“大同十年梁建文衍香园内，竹林中长出一蘑菇，长八寸，头实，黑，如鸡头。柄像莲藕，里面是空的，皮是白色的，根是淡红色的，像竹节一样，剥下来的样子像一张网。目多，柄松，与魏羲之相似。”

民间根据竹荪的形状，给它起了“雪裙仙子”、“菌花”、“菌中皇后”等绰号。 菅原信弘

虽然段成式将这种轻盈可爱的创造物视为灵芝，但根据描述，这段记载被认为是关于竹荪的最早记载。而段成式却意外地在生物分类学上选择了正确的答案。竹荪属于担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。我们比较熟悉的木耳、银耳、茯苓、灵芝也都属于担子菌亚门。因此，竹荪早被记载为竹荪、竹参、竹笛、李仙、竹王，都是好词，足见人们对它的喜爱。考虑到中国吃竹笋的记载可以追溯到3000多年前的先秦时期，竹林地里生长的竹荪应该早晚都被吃过，其美味的名声也理应如此。早在获得竹荪之前。一个名字。

南宋陈人鱼《菌谱》载：“竹荪，长竹根，味甚甘。”这里的竹荪也被认为是竹荪。王安石《十十岭山云生竹菇，明明江两棵杨梅熟》中的竹荪，常被解释为竹笋。不知道是从来不讲究温饱的王安石写错了，还是干脆就这么写了。不在乎。我对他同时代的苏东坡抱有很高的期望。喜欢竹子的苏东坡，想必也会喜欢竹子和太阳菌。遗憾的是，没有研究发现老人对竹荪有明确的记录。《本草纲目》中的“竹茭白”也被认为是竹荪（也有人认为“竹茭白”是竹林中真菌的统称）。清代薛宝臣所著的《素食说略》中，首次出现了竹荪一词，竹荪也由此得名。

“太阳”是屈原在《离骚》中提到的一种香草。这是他的第一个创作。香草的美丽被用来比喻政治上的重要植物。据四川师范大学文学院熊良智教授《试论楚辞「荃」「荪」喻君的原始意象》介绍，屈原专门用“泉”、“太阳”来象征王，而且几乎专指王。据历代考证，“荃”与“太阳”其实是同一种草药。敦煌文献第《楚辞音》号有：“凡有荃字者，皆注孙读音”。屈原写的太阳和竹子太阳一样吗？不幸的是，很可能不会。虽然竹太阳的卓绝风姿应该符合屈原的审美，但历代文人都认为屈原写的太阳应该是菖蒲。北宋沈括在《梦溪笔谈》中写道：香草等，常有不同的名称。所谓兰荪，就是今天菖蒲的名字。我们来猜测一下。清代，这种珍稀菌类原名竹蕈、竹参、竹笙，被命名为“孙”，在《楚辞》中用来指称王。首先，“太阳”的发音与旧名相符。其次，它能体现出它的高贵，用国王来比喻确实合适。

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清代，竹荪产地官员多将竹荪作为贡品进宫，地位极高，与猴菇、银耳并列草八珍。驴窝菇、羊肚菌、花菇。黄花菜、云香馨的统称。竹荪属的其他名称。众人之间就轻松多了。 《雪裙仙子》、《菌类之花》、《菌类女王》等都是以其造型为蓝本。虽然俗气，却有一种独特的可爱。

从芝芝、人参、君，到借用指称王的“孙”，再到作为贡品并列为八宝的“仙”、“皇后”，竹荪真的有那么美丽吗？

从文化属性上来说，竹荪有这样的地位也是理所应当的。远的不说，说一些最近的例子吧。 1972年，美国总统尼克松访华，这是中美邦交正常化进程中最重要的一步。 “改变世界的一周”期间，尼克松在周恩来总理主持的国宴上吃了竹荪木槿花汤。这里的芙蓉是鸡蛋。 1986年，英国女王伊丽莎白二世首次访华时，此菜升级为四川名菜——推纱望月。它由著名厨师张国栋首创。它取了古诗词的意境，用竹荪独特的网裙来模拟纱窗。鸽子蛋模拟月亮。吃的时候，拨动杯中的竹荪裙，露出明月形状的鸽子蛋。它很有趣、美观而且美味。

四川名菜——：推纱看月，由名厨张国栋首创，用竹荪独特的网裙模拟纱窗，用鸽子蛋模拟月亮。 会昌美味

从清朝贡品到国宴，竹荪的地位是毋庸置疑的。在大规模人工栽培成功之前，竹荪的价格也体现了它的珍贵。据记载，20世纪70年代，香港市场每公斤干竹荪的价格可高达4000至6000港元，约相当于50克黄金。 1988年，日本一家公司在四川收购竹荪时，开出了每公斤300美元的高价。据推测，周恩来总理在尼克松总统主持的宴会上使用的竹荪就是产自四川长宁县的长裙竹荪。

市场的火爆促使人们开始研究竹荪的人工种植技术。迄今发现的竹荪属有12种，主要分布在中国、印度、斯里兰卡、非洲、澳大利亚、北美洲、南美洲以及东、西印度群岛。食用竹荪主要有四种类型：长裙笋、短裙笋、刺笋。竹荪和红竹荪。竹荪在我国很多地方都有生长，但竹荪的品质较差。四川、贵州等西南省份的历来是最好的。国宴上使用的都是四川长宁长裙竹荪和贵州织金竹荪（红顶竹荪）。已被评为国家地理标志保护产品。目前，四川、贵州也是竹荪人工栽培的主要省份。据统计，截至2018年，贵州织金县竹荪种植面积已达1万多亩，年产量1000多吨，销售产值达5亿元。由此也可以看出，竹荪的价格已经“飞入寻常百姓家”了。

野生竹荪是一种腐生的异养真菌。多生长于海拔200米至2000米的热带、亚热带和亚高山地区富含腐殖质的竹林地面上。常见于橡胶林、香蕉园、柞栎等阔叶树的混交林或腐竹林中。枞树上。所需的主要营养物质是碳和氨。菌丝体在1028范围内均可生长，最适温度为2023。子实体在1729形成，以22为宜。在不同的生长阶段，所需的湿度范围从60%到85%以上。它是一种喜欢高湿度但不耐高温的真菌。因此，四川、贵州的丘陵山区，夏无酷暑，冬无严寒，空气质量良好，是竹荪生长的理想地区。

竹荪雪裙—— 微距镜头下网纱forestfloornarrative.com

以主要种植在贵州织金县的竹荪为例，在解决了气候和环境问题后，养殖和种植竹荪的培养基质和土壤得到了改善。相对容易获得，所以目前主流的种植方式是人工大棚种植。繁殖主要使用木片、麦麸等真菌繁殖基质；菌种移栽后，对底土要求不高。覆盖土要求通气、保水性好的粗粒腐殖质土；栽培材料采用阔叶混交林的细切木材。演变为更经济的稻草和竹片。

目前最新技术已经实现了菌袋立体代土栽培。一是增加换土频率（只需更换每个架子上覆盖菌袋的土壤即可），减少发病机会；二是增加了立体种植单位面积的经济效益。较高，也是因为料袋转动频率快，一年可达到四次收获高峰；第三，材料袋减少了对木块、秸秆、竹片的需求，而木片是从养殖到栽培最重要的基质，可以进一步降低种植成本。

即使是目前的竹荪栽培过程中，也很少使用竹材。庆幸的是，根据成分分析，竹荪所呈现的风味与竹子没有直接关系，食客们可以放心。而这种技术进一步让高贵的“雪裙仙子”下凡到了“凡间”。

价格较高的长裙竹荪的人工栽培过程也与上述描述大致一致。以四川长宁为例，1986年培育出第一棵人工种植的长裙竹荪，目前正在推广立体货架。风格种植。

竹荪卵是竹荪的胚体。随着竹笋蛋上的裂缝越来越宽，竹笋就从蛋中被“挤出”，慢慢伸展，呈现出最终的形状。 青秋素

同时，仍沿用早期将野生菌丝体和孢子液引入竹林的方法。该操作复制了野生竹荪的生长环境，无法人为干预湿度、营养等因素，对环境要求较高。但产量较小，售价较高，更符合当代消费者对食材品质和匠心的追求。但目前没有证据表明人工栽培的竹荪的营养价值明显不如野生或半野生的竹荪。最大的区别可能只存在于竹荪的品种上。长裙竹荪的裙子又长又华丽。颜值就是价值，这一点在它身上得到了很好的证明。

从营养价值来看，鲜竹荪的主要成分是水，其次是蛋白质。它还富含多种维生素和独特的竹荪多糖。在许多关于竹荪的营养价值和功效的研究中，都提到其成分可以提高免疫力，甚至抗癌。仅考虑普通消费者单餐食用竹荪的量和频率，与其关心竹荪给身体带来的修复效果，不如享受其中的蛋白质，尤其是谷氨酸带来的鲜味（长裙竹荪中谷氨酸含量可高达1.76%），具有独特的脆嫩口感。

值得一提的是，近年来冷链物流的快速发展，让新鲜竹荪成为大城市的常见美食。原本展开菌裙几个小时就会腐烂的竹荪，现在可以通过冷链在最短的时间内到达餐桌。与伊丽莎白二世女王和尼克松总统吃的干粮相比，我们无疑是幸运的。无论是在蘑菇棚里，还是在竹林里，趁着晨光，舒展竹荪的雪裙，在“仙女降临人间”那天，就能一睹它的真容，而且价格合理。这背后的现代奇迹更值得细细品味。

山林里，趁着晨光，竹荪展开了它的雪裙。 亚当·梅克尔

顺便说一下，如果你觉得竹荪有类似洗洁精的气味，那很有可能是不可食用的孢子液（以粘液形式附着在菌盖上）污染了可食用的部分，而菌盖的不可食用的部分尚未得到彻底处置。竹荪的食用部分是菌柄和菌裙。带有孢子液的盖子和底部的真菌基部通常被丢弃。如果要保证鲜美脆嫩的口感，无论是鲜食还是干食，都可以通过将头尾切掉并彻底清洗后再入锅来解决问题。可供参考的《推羞看月》，只用了品质好的网状蘑菇裙，自然只有鲜味。

进一步说，选购竹荪时，以干竹荪颜色淡黄色、花朵大、饱满、完整、洁净的为佳。新鲜竹荪应该具备可追溯的条件（这也是新鲜竹荪的一大卖点）。吃《雪裙仙子》的时候，讲究一点总是没错的。

参考：

《宜宾长宁「竹荪婆婆」黄文培：将长裙竹荪人工栽培技术推向全国》 黄硕然宜宾日报

《揭秘前美国总统尼克松访华如何吃上长宁竹荪》中国新闻网

《试论楚辞「荃」「荪」喻君的原始意象》，熊良智，四川师范大学文学院教授，《四川师范大学学报：社科版》，2007年第03期

《从神坛上走下来的竹荪：一段饮食文化史》,邓茜

《农广天地 竹荪栽培技术》 中央电视台军农频道

《科技苑 能吃木块也能吃木屑的竹荪》 中央电视台军农频道

《长裙竹荪研究进展综述》, 岳成等，《食药用菌》, 2018, 26(6) : 354 ~ 357, 366

《竹荪属食用菌国内研究进展》，段晓明等，《食品安全质量检测学报》，2015年11月，第6卷，第11期

《酉阳杂俎》，段成式，上海古籍出版社，2012年8月