不会做十全大补汤，就来一杯五七朝元汤：牛骨髓这样炖，简单又滋补

2024-09-05 17:16:45 | 来源: 互联网整理

如果每天从寒冷中回到家，能有一碗热气腾腾的滋补汤无疑是最幸福的事情。

先说汤再喝汤

广东人擅长做美味的汤。各种菜谱的组合有上百种，甚至家家户户都有自己的家常菜谱。这本身就是一个值得探索的烹饪文化遗产。

当然，除了做汤行业的代表广东以外，中国的其他地方，包括广大的北方，也都有自己的做汤方法。

尤其是中国人讲究“药食同源”，将具有多种功效的中草药应用到日常饮食配制中。发展至今，他们已经形成了世界上“独一无二”的药用饮食文化，这不仅体现了中国人民对美食的追求，还蕴含着一种生活哲学。

药膳中，最著名、流传最广的就是“十全大补汤”。

不过这汤的用料考究，主料和辅料加起来有三十多种口味，所以在家做起来还是比较麻烦的。

那么有没有一种简单、补气血、适合冬天食用的汤呢？

今天给大家带来一道“五气朝元汤”。想做这个汤很久了，今天终于成功了。

所谓“五气”，就是指五种主要成分，即牛骨髓、人参、肉桂、桂圆、覆盆子。

所谓“朝元”，咳咳。这个你在百度上搜索几个主要成分就可以大概了解一下。

这五味食材的具体功效大家可以去搜索一下，这里就不说了，免得被人说是傻子。

当谈到主料的选择时，可以说是一个“菜谱”。这可不是找了几样食材、药材，看看效果合不合你，或者你需要什么，然后一起放在锅里炖那么简单。

中国烹饪最重要的是“五味和”。它们的药用特性是否相互冲突？味道是否中性且温和？这都是需要考虑的事情。例如，在这个食谱中，可以平衡人参的苦味和龙眼的甜味。

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看看今天需要的材料：

主要成分：

牛骨髓：1斤（我这里只用了一袋150g的，因为家里没有了）

人参片：2克

桂圆干：5克

肉桂：3克

覆盆子：1克

这是一个快速的咆哮。当我发中餐的时候，总有人抱怨都是“一点”、“适量”。数量不能精确到克吗？

下面我就分享一下比例。让我看看有多少人在制作时能一克一克地称重？

一般来说，这是正确的。不像药店酿造中药。

哦。对了，以上材料在家里附近的任何一个中药店都可以买到，非常方便。

当然，人参还是不能加太多。如果太苦，就会改变人参汤的味道。毕竟，它必须营养又美味！不知道大家有没有吃过“秦山斋”或者“石羊山房”，但我还是挺喜欢的。

不过话说回来，成都的药材馆还是不少的。除了秦山寨，还有杏林宾馆、玉山宫、三仁堂等。

辅料：

青萝卜：1斤（冬天吃萝卜，夏天吃姜，青萝卜最好）

铁棒山药：半斤（记住是铁棒山药，不是菜山药）

料酒：10克（）

其他辅料中可以根据自己的喜好添加蘑菇等装饰物。

调料：

盐

白胡椒（可选）

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让我们开始今天的食谱：

牛真是太可怜了。身体的各个部分都被详细剖开并单独出售。这款牛骨髓苏宁经常有特价5-6元一包，是比较适合入手的价格。

牛骨髓大概是最适合冬季进补的食材之一了，营养丰富。具体效果可以百度一下。

150克才4块，骨头在秤上称重！

不过，虽然有一些卖纯骨髓，但我还是推荐使用这种骨髓。汤会更香，而且钙含量丰富。

中药有4种。如果比较讲究的话，可以先用温水清洗一下再放入锅中。

1.牛骨髓焯水，记得加点米酒。

2、牛骨髓焯水后，加入冷水，将上面的油污和血沫全部洗掉。

3、萝卜、山药去皮。注意，最好轻轻地剥一层绿萝卜，不要把绿皮全部去掉。

说实话，青萝卜的皮是最营养、最美味的，但为了食品安全和卫生，剥一层还是不得已的办法。

如下图所示，轻轻去皮即可。

像下图这样，已经是白色的了，说明已经被切得很深了。

4、然后将萝卜切成1厘米厚的片，山药切成3-4厘米长的段。

5.一起放入汤锅中。这里不需要放料酒，加水和少许盐即可。

6.加入其他四种中药。然后，盖上锅盖，大火煮沸，继续煮5分钟。

7.然后盖上锅盖，转小火，煮半小时。

8.出锅前加盐调味。如果喜欢白胡椒的味道，可以加一点白胡椒。

可以看到，牛骨髓虽然少，但是油却很多。

使用体验

非常互补

但感觉不像牛鞭、鹿鞭那样用力过猛，比较轻柔温和。